卤肉颜色红亮用的什么香料

问题描述

精选答案

1、红曲米红曲米是卤肉上色使用最多的香料之一。

它含有丰富的红色素，对卤肉上色有很好的帮助作用。使用之前，需要用清水冲洗一下，然后使用纱布将洗干净的红曲米抱住，放入卤水中进行熬制。使用红曲米卤制出来的卤肉，颜色上会通红发亮，更重要的是红曲米是一种天然无害的香料，对人体不会产生任何危害作用，这样的卤肉既健康又美味。

2、黄枙子黄栀子属于中草药范畴，用它对卤肉进行上色不仅颜色好，还有营养价值。但是由于黄栀子本身带有苦味，所以不能加入太多，否则整个卤水就会变苦。一般来说，50千克的卤水搭配30克的黄栀子就可以了。用黄栀子上色出来的卤肉颜色会偏红，口感嫩滑，卖相好味道佳。

3、紫草很多有过做菜经验的朋友在制作红辣椒酱的时候会加入紫草，这样做出来的红油和辣椒油就会红得发亮，颜色非常的诱人。相同的道理，制作卤肉时，我们可以使用紫草。一般来说，50千克的卤水加入20千克的紫草即可，紫草使用很简单，只需要将适量的紫草加入卤水中进行焖卤就可以了，这样卤肉不仅颜色好看，吃起来还会有淡淡的紫草香味。

其他回答

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卤水中，有多种辛香料，可以去异味、增香味，还能上色，让颜色更鲜亮。颜色红亮的香料有:

⑴姜黄:表面深黄色，粗糙，有皱纹，断面棕黄色至金黄色，气香特异，味苦、辛，有去异增香的作用。姜黄还是一种天然的“黄染料”，能让卤肉的颜色金黄有光泽。

⑵红曲米:常用来上色，它含有很多天然的红色素。

它是用籼米、粳米、糯米等稻米为原料，加入红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。把红曲米用纱布包起来，投入卤水中，经过长时间的煮制，红色素会慢慢溶入卤水中，给肉或其他食材上色，颜色红亮有光泽。

⑶紫草:也是一种天然香料，让卤水变成淡淡的紫色，紫草能让颜色鲜亮。

⑷黄栀子:也是一种优质的天然食用色素。用黄栀子做卤水卤出来的肉颜色偏红，很有光泽，肉香四溢。 同时还要加入花椒、桂皮、八角、香叶、草寇、白芷、丁香等几十种辛香料让卤肉口感软烂，肥而不腻，肉香四溢。

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