戚风长得很高是怎么回事

问题描述

精选答案

面粉过多或者过少。

干湿配比的时候，面粉用量太少或者太多都会造成蛋糕过于柔软，出现不蓬松的情况。 糖用量过多。在制作面糊的过程当中，里面加入的糖太多，也会使蛋糕在烘焙的过程之中膨胀过大，等到烤好冷却之后就容易出现塌陷的情况。 油脂用量过多。油脂使用过多会导致蛋糕吃起来口感过于柔软，减少油脂用量会一定程度避免出现不蓬松的情况。

其他回答

造价世界观

戚风蛋糕长得很高的原因就是蛋白打发得过硬，虽然戚风蛋糕的蛋白需要干性打发，但是如果打过了就很有可能造成长得很高然后表面出现裂口，从而我们在涂抹奶油或者直接吃戚风蛋糕的时候出现口感下降的情况，所以戚风蛋糕在打发蛋白的时候一定要切记不能打发不到位但也不能打过了，前者会容易坍塌后者则容易表面出现裂口！

其他回答

汇学考研

戚风蛋糕在烤的过程中会长高是正常现象，因为受热膨胀不断长高到略超出模具