什么是壁酥面团

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擘酥面团又叫千层酥、多层酥，实际上是清酥面点，西点上称松饼，香港、广东等地人称其为“擘酥”。

擘酥是沿袭西点制作工艺方法而成的。擘酥面团由两块面团复合而成，一块是用凝结的熟猪油或黄油掺人面粉调制的油酥面，另一块是由水、糖、蛋等与面粉调成的面团，通过多层叠摺的手法制作而成。由于它油脂量较多，复合过程必须保证油脂成凝固状，所以在复合过程中要对面团进行冷却处理。擘酥面团制品，起发膨松的程度比一般酥皮要大，各层的张开位比其他酥皮要宽且分明。因为它有筋韧性，受热时产生膨胀，成为层次分明的多层酥，所以有干层酥之称。其品松香、酥化，可配上各种馅心或其他半成品，如广式点心鲜虾擘酥夹、鹌鹑煱巴地、冰花蝴蝶酥、莲子茸酥盒等。