郑州街头桶装冰淇淋,用勺挖成小球卖的,怎么做的,求各位大神帮助

问题描述

精选答案

用硬冰淇淋机来做。

首先，准备相应的设备：硬冰淇淋机，速冻柜（普通的冰柜效果会差很多），冷冻展示柜（如果想做专业的硬冰淇淋销售，是不能少的）使用硬冰淇淋粉，兑水（或牛奶）调制成浆料，然后倒入硬冰淇淋机中，开机制糕（专业点的硬冰淇淋机通常是18分钟内可以完成一次制糕，廉价低质的要半个小时）；机器自动停机后，打出冰淇淋，用不锈钢盆盛装，放入速冻柜内冷冻；4个小时后拿出来（理想温度达到-20度以下），几分钟后即可挖球食用；如果是销售用的，就放入冷冻展示柜内，温度调至-13到-15度。实际市场上，很多低价硬冰淇淋是用软冰淇淋原料来做原料，或者不加纯牛奶，或者使用低价的硬冰淇淋机，或没有使用速冻柜，做出来的冰淇淋非常硬，没有膨化率，挖不出有质感的纹路，入口也不爽滑，甚至还有冰渣。因此，设备和原料都是非常重要的，品质合格的硬冰淇淋比软冰淇淋要讲究得多。