拌凉菜的菜有哪几种-慧问精选-漫游猫

一、凉拌猪耳朵1.彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。

2.猪耳朵切丝3.将食材放入盆中，放入白糖适量。

4. 加入陈醋5.加入生抽少许6.再加点鲍鱼汁7.最后淋入香油拌匀即可二、洋葱拌木耳1.木耳泡发切细条，用开水焯烫后备用。

2. 红椒切丝，洋葱去老皮后切丝。

3. 小碗里倒入陈醋，调入精盐，红糖拌匀成味汁。

4. 把调好的味汁浇在木耳洋葱丝上。

5. 洒入红椒丝，调入香油拌匀。

三、凉拌藕片1.首先将莲藕切片，放入清水中、芹菜切段、干辣椒切节。

2. 锅中倒入小半锅清水，加一勺盐，水开时，加入芹菜焯水，待水再次煮开后，捞入凉水中，接着在锅中加入几滴米醋，放入莲藕焯水，烧开后捞入凉水中。

3. 锅中倒入油，下入干辣椒、花椒粒，炸香，备用。

4. 准备好莲藕，倒入炸好的香油和干辣椒，加入适量香醋、生抽，拌匀，然后再加入熟花生米，搅拌均匀，就可以出锅装盘啦。

四、凉拌三丝1.去皮莴笋切丝，胡萝卜切丝，去皮土豆切丝，泡入清水。蒜子拍扁切末。

2. 锅入小半锅开水，放一勺盐，倒入胡萝卜、莴笋，焯熟，捞出。再倒入土豆丝焯熟捞出。

3. 准备食材，放入蒜末，放一勺盐，淋入香醋、麻油。

4. 锅入油，放入花椒，炸香，捞出花椒，淋在食材上，拌匀即可五、凉拌牛肚1.买回来的牛肚先片大块2.放入锅里焯烫一下放凉3.切成细条4.放入盐、葱花、香菜、香油、凉拌醋拌匀即可5.能吃辣的放点辣椒一起拌也不错六、小葱拌豆腐1.准备小葱和豆腐。

2. 把豆腐入开水锅中煮一下。

3. 把小葱切碎。

4. 把豆腐切成小丁。

5. 把豆腐和小葱放一起加入盐、鸡精、辣椒油拌匀。

七、凉拌魔芋丝1.准备食材。魔芋丝一盒、黄瓜切丝备用、木耳泡发后切丝备用、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切段备用。

2. 将切好的黄瓜丝铺在盘里备用。

3. 锅中放入适量的水烧开后，将木耳丝放进锅内，焯熟后捞出过水备用。

4. 将木耳丝放到盘中黄瓜丝的上面。

5. 锅中加入适量的冷水，然后倒入魔芋丝，再加一小勺盐。大火煮开后，转中火再煮五分钟，捞出过水备用。

6. 将魔芋丝放在盘中木耳丝的上面。

7. 将蒜末、红辣椒放入一个小碗内，加入盐、鸡精、醋、生抽、香油搅拌匀均后，静置十分钟左右。

8. 吃的时候将碗汁倒在魔芋丝上，然后撒上香菜即可。八、凉拌芹菜腐竹1.腐竹，水发，芹菜，红椒，斜刀切菱形2.焯水，放入盆中3.佐料，调成汁4.把汁浇上5.最后放花椒油九、凉拌蒜蓉茄子1.备好材料：茄子和大蒜。

2. 茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右。

3. 15分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条。

4. 取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。

5. 将酱汁淋到茄子上。

6. 撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。注：这是春天的新蒜很嫩，拍一下就可，无需捣泥，是很香的。

7. 浇上热油，能听到吱吱响声温度正好。这样大蒜的香味才能释放出来。注：不要用锅里这么多油，锅大，烧一点油是很难的，余下的炒其它的菜。十、凉拌黄瓜1.准备黄瓜一根，配料适量。

2. 黄瓜切去头尾，用切开的一段在切口处磨擦，会擦出一些乳白物，减少涩味。

3. 用两根筷子放置在黄瓜与砧板之间，将黄瓜各一毫米切一刀，第五刀切断。

4. 加适量的盐洒在黄瓜表面，腌制半小时。

5. 腌制好的黄瓜挤出水分。

6. 挤出水分的黄瓜装盘待用。

7. 锅烧热，加花椒、干辣椒爆香，加清水，白醋烧开，加白糖煮融化，做调味汁。

8. 烧好的调味汁冷却，淋在黄瓜上面就行了。十一、凉拌海带丝1.准备食材。

2. 干海带用水洗净表层盐末，用水泡发，中途多换几次水。

3. 将海带切成寸段。

4. 用热水焯两三分钟后捞出沥水备用。

5. 味极鲜，芝麻油、盐、凉拌醋调成碗汁。

6. 胡萝卜切成丝。

7. 将海带丝，胡萝卜丝，红椒丝放在一起。

8. 锅中加入花椒，葱姜丝炸出香味。

9. 铲出弃之不用。

10. 将炸好的油，趁热倒入菜中。

11. 将调好的碗汁倒入菜中。

12.拌匀后，撒熟芝麻食用。十二、凉拌土豆丝1.准备食材。

2. 土豆切成丝。

3. 放在水中浸泡一会，中间换几次水，直到土豆的淀粉洗净。

4. 将土豆丝放进沸水中焯熟。

5. 至土豆丝变色捞出过凉。

6. 香菜切段，红椒切成斜刀薄片。

7. 葱白竖切成细丝8.将土豆丝沥净水份，香菜红椒葱丝放在一起。

9. 适量味极鲜、醋、芝麻油、盐调成碗汁浇在蔬菜上。

10. 花椒凉油下锅，炸出香味后铲出花椒留下花椒油。

11. 将热热的花椒油浇在蔬菜。

12.拌匀即可食用。十三、凉拌皮蛋1.皮蛋，去皮。

2. 去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。

3. 再用食用水冲洗一下。

4. 找一根线，用线分割皮蛋。

5. 姜切末备用。

6. 碗里加5勺老醋。

7. 再加1勺生抽，加1/2勺白糖，最后加点香油。

8. 将调好的汁淋在皮蛋上，或是把皮蛋泡在汁里。

9. 撒上姜末，冷藏10分钟。十四、凉拌西兰花1.西兰花掰成小朵，彩椒掰小块。

2. 锅子烧热水，将西兰花放入，焯水。

3. 捞出，用纯净水投凉。

4. 倒入凉拌汁。（可以自己调配，生抽、醋、盐、香油等）5.倒入新炸的花椒油。（用滤网将花椒粒滤出。）6.搅拌均匀。十五、凉拌紫甘蓝1.主要材料2.将紫甘蓝切成细丝放于盆中；红绿尖椒切丝、香菜切寸段；大蒜拍碎，一起放于盆中。

3. 锅中加入适量油，将花椒投入炸出香味后，将花椒捞出不用4.将适量醋、盐、味精、少许糖加入到装有菜丝的盆中，浇上炸好的花椒油5.搅拌均匀后装盘即可十六、凉拌苦瓜1.把材料准备好，苦瓜洗净，从中间切成段。

2. 把苦瓜切成圆圈状，把中间的芯掏掉。

3. 干柠檬片用开水浸泡15分钟。

4. 锅里水开后，倒入苦瓜片。

5. 加入几滴油，煮至苦瓜变软。

6. 把苦瓜捞出，控干水，加入适量盐。

7. 倒入柠檬水，拌匀。

8. 加入适量生抽。

9. 把蒜捣成泥，加入。

10. 把干辣椒剪成小段。

11. 加入少量味精。

12.把油烧热，浇到蒜泥和辣椒上。

13.用筷子一个一个的摆在盘中，点缀上干红辣椒，表面上撒少许白芝麻即可。十七、凉拌菠菜1.准备好材料。

2. 将粉丝放入水里泡软备用。

3. 菠菜摘掉烂叶，清洗干净。

4. 蒜拍扁切成末，花生用刀背碾成颗粒装。

5. 锅内加水烧开后，把泡好的粉丝放入煮熟。

6. 煮熟后关火，捞出切成小段，浸泡在凉水中，避免黏在一起。

7. 锅内加入少许食用油和白糖，重新烧开，把清洗干净的菠菜放入焯烫下。

8. 烫软后马上捞出，切成大小差不多的长度。

9. 干净的容器内加入菠菜段，粉丝，花生，蒜末；调入味极鲜酱油，香油，鸡精，香醋，白糖，搅拌均匀即可。十八、凉拌生菜1.姜，蒜，切末，干红劲十足椒切小段，花椒若干2.生菜洗净3.水烧开，下水焯一下4.锅内倒入适量油，烧热5.把姜末，蒜末，红椒段和花椒放入锅中小火煸炒出香味6.在锅中倒入适量生抽7.烧至起末8.将烧好的汁淋入盛菜的容器中，用筷子拌匀，盛入盘中十九、凉拌白菜1.大白菜一棵，去除烂帮，洗净。

2. 取半棵，切细丝，尽量选择白菜尖。

3. 加入生抽、醋、盐、鸡精、白糖，先别搅拌。

4. 加入葱丝。平底锅烧热油，放入辣椒丝煸炒出红油，倒入白菜盆中。

5. 趁热搅拌均匀即可，搅拌之前放入香菜段即可。