做面包低温发酵和常温发酵的区别

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精选答案

做面包低温发酵和常温发酵之间的区别如下低温发酵和高温发酵主要是发面的速度不一样，面粉中的酵母菌活性在高温时比较高，低温时比较低。

一般在温度5℃-10℃的环境中，用保鲜膜密封后的面团需要8-10个小时发酵，而在常温25℃-35℃的环境中，则只需要3个小时左右，就能将面团发酵好。低温发面和常温发面的区别低温发面和常温发面主要是面团的发酵效率不同，发面所需要的酵母菌在不同的温度下活性也不同，一般酵母菌在25℃-35℃之间活性是最高的，在5℃-10℃左右活性是最低。所以温度的高低对于发面来说，主要影响的是面团的发酵时间，我们可以根据自己的需求来选择是低温发面还是高温发面。

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低温发酵和常温发酵的区别：环境不同、体积不同。

低温发酵需在2-6摄氏度的冷藏环境下经过十个小时左右的冷藏发酵，而常温发酵需在23℃左右的环境下经过一个小时左右的常温发酵；低温发酵的体积比常温发酵的体积稍微小点，而且蜂窝组织自然也没有常温发酵的大。

发酵指的是人们借助微生物在无氧或者是有氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或是直接代替产物或次级代谢产物的一个过程。一般人们所说的发酵，指的是生物体对有机物的某一种分解过程。发酵这个过程是人们最早接触的一种生物化学反应