赋予白酒独特风味的是什么菌

问题更新日期：2024-05-06 04:00:46

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精选答案

赋予白酒独特风味的是曲菌。

曲菌是酒曲菌属真菌的通称，属于黄曲霉科，广泛存在于中国的酒坊中。曲菌在酿造白酒过程中，通过其代谢产生的芳香化合物和酶的作用，使白酒具有独特的风味和香气。进一步曲菌并不是所有白酒都需要的，而是指曲香型、糯香型以及新的香型白酒。而对于清香型和米香型的白酒，则不需要加入曲菌。在白酒酿造中，曲菌是非常重要的，它的种类和数量都会影响酒的品质和口感。因此，酒坊在酿造白酒时，需要选择合适的曲菌，并控制好其使用的时间和数量，以保证酒的质量。

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赋予白酒独特风味的是曲霉菌。因为曲霉菌是酿造白酒所必需的微生物之一，它通过发酵过程促进白酒的形成和陈化，同时产生酯类、醇、酸等香味物质，赋予白酒独特的风味和口感。此外，曲霉菌还能将淀粉和糖转化为酒精和二氧化碳，加速白酒的发酵和陈化速度，同时有助于调节酒体的酸度和色泽。因此，曲霉菌不仅是白酒酿造过程中不可或缺的菌种之一，更是赋予白酒独特风味的关键因素之一。

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赋予白酒独特风味的是曲霉菌。这是因为曲霉菌是白酒的主要发酵菌，曲霉菌中的酵素可以分解原料中的淀粉和蛋白质，产生丰富的气味和风味物质，其中包括白酒独特的香气和风味。此外，不同种类的曲霉菌会产生不同特点的风味，也会影响到白酒的产地、工艺和味道等方面。因此，曲霉菌是白酒酿制中至关重要的菌种，是白酒独特风味的关键。

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是一种叫做酿酒酵母的菌类。

酿酒酵母是一种单细胞真菌，可以在酿造白酒的过程中发挥重要作用。在白酒酿造过程中，酿酒酵母通过对葡萄糖和麦芽糊精等碳水化合物的发酵，产生乙醇和二氧化碳等物质，使得酒液发酵，同时也赋予了白酒特殊的风味和香气。

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白酒菌类里主要含有微生物，主要以耐高温的芽孢杆菌，以及毛霉、根霉、曲霉、红霉和緑青梅等真菌。

白酒制曲温度高达62度，在这样的温度下，菌类不仅存活，而且十分活跃，这种微生物不断生存繁衍，为白酒带来大量的香味物质和香味前驱物质。