油条不蓬松是怎么回事

问题描述

精选答案

1.面粉质量的问题面粉质量问题是造成油条不蓬松的主要原因之一，如果炸的油条不起个，首先要看是不是选择的面粉不合适。

炸油条要选中低筋面粉，如果选用的是高筋粉很易造成炸出的油条不起个。

2. 加水量的问题炸油条和面用水量一般是65％，如果和面加水量偏少，面团过硬，也会造成油条不易起发的现象。

3. 气温偏低的问题温度对面团的醒发时间影响很大，如果炸的油条不蓬松、个头偏小，特别是气温突然降低时，一定要注意适当延长醒面时间。如果冬季气温低要适当延长面团的醒发时间，可采用60-65度的热水和面。

4. 面团没有醒发到位制作时拉伸面团，如果面团回缩的厉害，说明面团没有醒发到位，这样的面团制作油条往往会造成油条不起个。醒发好的面团在油条成型之前不要再进行揉制，否则会导致面团中的面筋被扭紧，不容易松弛，炸制过程中不易蓬松。

其他回答

学生心理辅导

1、揉面次数多：面发好了后，就不可以揉了，如果揉了就会发硬。

2、面团泄气：发好面以后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓，免得气泡跑掉。

3、醒面时间不够：绝大数的人是没有足够的耐心等待，最根本的问题出在醒面的环节上，醒发的时间不足导致的。