豆腐太嫩什么原因

问题更新日期：2024-05-05 11:53:37

问题描述

精选答案

1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑，如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1比8为好;

2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯，如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量，豆花才不会太嫩;

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老牛聊法

大豆粉碎时产生热量使蛋白质热变性，粘性降低，另一方面大豆浸泡充足，豆糊粘性小，豆浆凝固物不挺刮，再则，做嫩豆腐的成型揉作不需要脱水，所以，大豆的浸泡就不同于其它品种的浸泡，在时间上要缩短一些，在膨胀的程度上要略欠一点。

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老牛聊法

豆腐太嫩是由于制作中用的凝固剂是石膏粉，通常南方豆腐习惯这种制作方法豆腐的质地比较娇嫩爽滑。

在北方，一般喜欢用盐卤为凝固剂点豆腐，制作出来的豆腐，其质地就偏硬。

现在还有一种新型豆腐叫内酯豆腐，菜市场都有卖。它是以葡萄糖酸内脂为凝固剂点浆而成，这种豆腐结合了传统南北豆腐的优点，吃起来也比较可口。

当然这几种豆腐没有好不好之说，全凭个人口味和喜好选择不同的豆腐就好。

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老牛聊法

嫩豆腐使用内脂点的豆腐，水分被锁在豆腐里了，卤水豆腐会下水，不会那么那么嫩。