生抽酱油和味极鮮溜油哪种好

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精选答案

味极鲜VS生抽⑴原料酱油主要是用大豆（包括黄豆和黑豆）、小麦、麸皮等原料制成。

经种曲发酵酿造后抽取的第一道酱油叫做头抽，也就是生抽。头抽里的氨基酸是最多的，所以味道最鲜。味极鲜是生抽的“加强版”，添加了更多的鲜味剂，比如谷氨酸钠（也就是味精）、核苷酸二钠、肌苷酸二钠等，所以味道极其鲜美，才叫“味极鲜”。这么来看，味极鲜也是生抽，但生抽不是味极鲜。⑵颜色生抽颜色比较淡，呈红褐色。而味极鲜因为加入了白砂糖，会有焦糖色，所以颜色较深。⑶味道生抽的酱香味浓郁，豉香醇厚，味道鲜美。但味极鲜添加了更多的鲜味剂，所以味道要更鲜美一些，对比后就会觉得“寡淡”。其实酱油好不好，不能光看品类，还要看一个指标，就是氨基酸态氮，是呈味的关键。氨基酸态氮是大豆的蛋白质在种曲的作用下分解而成的物质，酱油的鲜味取决于它的含量，氨基酸态氮越多，味道就越鲜美。常见的酱油有4个等级，即特级、一级、二级、三级，氨基酸态氮的含量如下：特级酱油≥0.80g/100 ml一级酱油≥0.70g/100 ml二级酱油≥0.55g/100 ml三级酱油≥0.40g /100 ml味极鲜它的氨基酸态氮含量≥1.2g/100 ml，所以味道很鲜。不过要注意的是，有些特级酱油的氨基酸态氮也能达到≥1.2g/100 ml，所以这种情况买哪个都可以。但常见的特级酱油，氨基酸态氮都是≥1.0g/100 ml，要比味极鲜差一些。如果家庭食用，味极鲜鲜味浓，但价格比普通的生抽要贵一些，还是买味极鲜吧。生抽只要氨基酸态氮含量≥1.0g/100 ml，虽然比味极鲜差一点，但质量也还可以。

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味极鲜溜油更鲜更好吃。生抽和味极鲜溜油都属于酱油调料品，而酱油调料品的鲜味，取决于制作酱油产品成分上氨基酸态氮含量的高低，通常氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好，而对比味极鲜和生抽来看，其中：味极鲜是特级酱油标准，氨基酸含量高，营养价值较高，味道十分鲜美，只需几滴，便能让菜肴鲜味突出，口感上升，而生抽属于酱油一级标准，比味极鲜稍逊色些。因此味极鲜溜油比生抽酱油好。