生产澄清果汁如何正确使用果胶酶

问题描述

精选答案

1、酶的添加次数：本产品可以按目的在生产过程中添加一次或几次，这要视生产者的要求及所使用原料品质的优劣和产品的档次而定。

2、酶的作用温度范围：30-60℃，最佳45-55℃，超过65℃酶会迅速失活。

3、作用PH值：3.0-6.0，最佳PH为3.5-4.5。

4、50-200克/每吨果汁或植物,视果胶含量而定。

5、本品会有少量沉淀物，但不影响其使用效果。

6、不同果汁含果胶量不同，所以酶法澄清条件及加酶量不同。果汁的酶法澄清效果，除了受品种、温度和PH影响之外，还受酶浓度和澄清时间的影响。为了保证果汁的质量，应采用低酶浓度和较长的澄清时间。由于各种果汁的性质不同，所以进行酶法澄清前，应当先做最适酶浓度的小试。