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脂香是什么
问题更新日期：2024-05-05 07:55:28
问题描述
脂香是什么，麻烦给回复
- 精选答案
-
是香料的味道。
脂香型香料有桂皮八角这种大料组合，也有另外一种五香组合。卤水的脂香需要油脂搭配草果、白芷、山奈这样的香料配合，因为针对的是蔬菜类食材，本身腥臊这样的异味较轻，一般可以不需要白芷，只是单纯的使用草果和山奈就可以了。针对于蔬菜类食材，脂香需要平衡，这样才可以保证本味得以留存，所以常见的调节香料，如香茅、小茴香、香菜籽、甘草等较为清新的香料，是一定要选一些的，这样才能形成一种更好的平衡。
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