扒菜是什么菜

问题描述

精选答案

扒菜是一种烹调方法。

扒，是先用葱、姜炝锅，再将生料或蒸煮半成品放入其他调味品，添好汤汁后用温火烹至酥烂，最后勾芡起锅。特点是：鲜软、汁浓、易消化。扒有红扒、白扒、鱼香扒、蚝油扒、鸡油扒等，是根据调味品不同而区别的。不论中餐还是西餐，“扒”菜都是主要的烹饪方法。中餐鲁菜中的“扒”菜是比较地道著名的。鲁菜中的“扒”菜就是将初步加工处理好的原料改刀成形，好面朝下，整齐地摆入勺内或摆成图案，加适量的汤汁和调味品慢火加热成熟，转勺勾芡，大翻勺，将好面朝上，淋入明油，拖倒入盘内的方法称为“扒”

其他回答

公务员吧

扒菜就是先用葱姜炝锅，在把生的或者半成品放好调味料，加上汤汁用慢火炖到酥烂然后勾芡起锅。有红扒，白扒，鱼香扒，蚝油扒，鸡油扒等。