卤肉上面抹的是什么油

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精选答案

芝麻油我们说的香油一般是芝麻油,这个卤肉的油是各种调味料的复核酱汁,腌制一下更入味卤油：在传统（老一辈艺人）的卤制品制作当中，其实绝大多数的卤制工艺都是采用植物油的，不同地区采用的不同，例如：北方多采用花生油；南方多采用菜籽油。

随着社会的发展进步，现在的植物油种类也是繁多。可供选择的植物油种类非常多。在当代卤制品制作过程当中，我发现一个奇怪的现象。就是许多从事这个行业的人反对使用油脂，有一部分人恨不得他老汤里面不允许有一点油的存在。只要是有一点油脂，它就会撇出来扔掉；这一点是很令人费解的，不知道他们是对传统的工艺不了解，还是自己有所创新，还是自学自创