卤肉切开是红色的是什么原因

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精选答案

卤菜肉的红色是因为加入了红曲粉的原因

红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。

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审计圈

卤肉切开中间是红色的原因是血红素和空气中的氧气结合变成红色，同样的肉因为它受热程度不一样，所呈现的颜色也不一样，所以些偏鲜红，也有些偏暗红。

卤肉是指用卤的方法处理出来的肉，煮熟煮透后，颜色棕黄，表面有光泽、无糊焦、不牙碜、酱香味浓。

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卤肉在卤之前会腌制，添加红色素，红曲米，所以卤肉做好后肉是红色的。