厨师用刀哪几种常用

问题描述

精选答案

厨师常用的刀有多种，其中主要包括以下几种：

1、菜刀：用于切割各种蔬菜、肉类等。

通常为大型直刀，长度在20-30厘米左右。

2、砍刀：用于砍骨头、肉类等，刀身较厚重。

3、剁刀：用于剁肉、剁骨头等，刀身较宽。

4、水果刀：用于切割水果、蔬菜等，刀身较小巧。

5、削皮刀：用于削去水果、蔬菜皮，刀身较薄。不同种类的刀具有不同的用途，厨师在进行烹饪时需要根据需要选择合适的刀具。

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厨师用刀有两种刀常用，一是剁刀，

二是切刀。

剁刀因刀体钢材兼有高硬度和高韧性，刀较厚重，多用于分解骨骼，或砍或斩，不易卷刃或崩缺。

切刀相较于剁刀而言，刀体稍轻而薄，刀材多用高碳钢，硬度多在62度左右。因切刀常用于切块、切丁、切丝、切片，是厨房必备刀具。

除这两种刀之外，另一种小尖刀也是必备刀具，虽不常用，但屠宰鸡鸭、分割肉块、剔骨、收拾猪蹄等等，非常适用。

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据中国内地历史学家研究表明当今中国内地厨师最常用的刀一共有三种，它们分别是排名第一的菜刀，排名第二的是弯刀，排名第三的是镰刀。