为什么面条会吸水

问题描述

精选答案

面粉本来就是吸水性物质。

补充：面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。如山西的刀削面、北京的炸酱面、兰州拉面、保定的大慈阁素面、陕西油泼面、河北的捞面、河南的烩面、上海的阳春面、四川的担担面、扬州炒面、岐山臊子面等。地方特色及其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致。

其他回答

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水是面条的主要原料之一，水质的好坏与面条的质量有着密切关系。

水使面粉中的蛋白质吸水膨胀，相互黏结，体积开始增大 形成初步的面筋网络，再经过揉搓或者轧延 使面筋形成具有规则排列的面筋网络，即蛋白质骨架。

同时把面粉中的淀粉和纤维素等成分均匀包围再骨架中 从而使面团产生粘弹性 韧性和拉伸性。

水使面粉中的淀粉吸水湿润膨胀，转化为有可塑性的湿面团，填充在面筋的网络中，为面条的成形准备条件，淀粉吸水加热后才能高度糊化，形成黏性的糊精，使面条产生出良好的口感。

水可以调节面团的湿性和温度，从而调节软硬度，方便后续的揉搓或轧片，水又可以溶解添加的盐 食用碱等等一些必须的添加剂。