做面包没有改良剂用什么替代

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1. 改良剂的左右是用来软化面包和增长保质期的用处2. 一般可以在表面刷点油或者挤沙拉酱烘烤效果也会很不错3. 如果是在家里做最好还是不加的好，可以用谷元粉代替也可以面包改良剂有什么作用？对于面包改良剂的功能与作用，曹强先生介绍说：不同的面包，它的食用品质和要求是不一样的，有些面包改良剂是使它柔软的，经常我们看到一些面包很硬，吃起来象砖头一样，这是人们不需要的，象有些改良剂呢，它是改善这方面的，象有些面包呢，它是酥脆的它一捏就碎了，吃起来是脆的，里面是软的，这些不同的面包需要的面粉和需要的添加剂是不一样的。

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如果原配方中使用的是酵母，用泡打粉的话，是不行的。

其实面包的起发会用到三大蓬松法中的两种，生物蓬松法和化学蓬松法，一般面包都是使用生物蓬松法起发的，需要使用酵母并进行需要醒发，而有一类快速免发酵的面包，使用的泡打粉，原理是化学蓬松法，无需发酵醒发过程，直接可以烤制，由于各自的应用环境，成品的性能感官都不一样，所以即不能替代，也不能混用。

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面包改良剂属于食品添加剂，有关部门规定不能超出规定用量，自己在家做的话尽量不使用改良剂。