中式面点一般用什么做酥油

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精选答案

中式油酥面点中一般都用猪油作为起酥油。

起酥油分为三种，分别是植物性起酥油；动物性起酥油；动、植物混合型起酥油。其中植物性起酥油是由不同程度氢化物植物油组成，不含猪油；而动物型起酥油，有的就是用猪脂经过急冷、捏合形成的，即包含猪油成分，是通过猪油的进一步加工形成的。动、植物混合型起酥油是由动物脂肪加上植物油或轻度氢化植物油组成，是上述两种油的组合，同样可能由猪油做的。因此，不是所有的起酥油都是猪油做的，只有动物性起酥油，动、植物混合型起酥油可能是由猪油做的