砂锅煮肉为什么香

问题更新日期：2024-04-30 04:20:23

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精选答案

因为瓷器更能保留肉质的鲜嫩砂锅炖肉多长时间？1、砂锅炖肉多长时间一般来讲,炖牛羊肉时间所需时间较长,大概两个小时;猪肉一个半小时;鸡肉40分钟左右。

需要特别注意的是,猪肉,特别是肥瘦相间的五花肉,多炖一会儿可使脂肪溶解渗出,这样炖出的肉不油腻。但时间也不宜过长,应控制在两个小时以内,否则肉容易软烂不成形。砂锅炖肉,掌握火候是关键。一般要遵循小火—中火—小火的顺序。在炖肉前,将水加至八分满,先用小火加热水。这是因为虽然砂锅可耐长时间烹煮,但快速或局部的温度变化会引起砂锅热胀冷缩,容易出现裂痕甚至破裂。因此,冷锅不要用大火。锅受热均匀后,可调成中火,水烧开后,再把调味料和肉下锅。炖肉时要恒温加热,小火慢煨。砂锅炖肉的特点是:肉质酥烂入味,营养物质易被人体吸收。炖出这样的肉,时间也很有讲究,要视肉的种类、新鲜程度而定。

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主要是砂锅保温性能好，可以慢火炖肉，炖时间长后，肉类的香味就慢慢炖出来，加上配料后，肉软汤浓，所以囗感更好，吃的时候感觉更香。食品都是要慢慢炖味道才岀来的，如我们用高压锅炖肉，由于时间短，高压力锅炖出来的肉就没有砂锅炖的好吃。

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砂锅是由不易传热的陶土材料制成的，它比铁锅和铝锅的传热速度慢而均匀。用砂锅煮肉食时，食物中的脂肪、糖类、维生素等可溶性物质，就会随着水温的逐步升高而直接溶解在汤内，增加汤汁的浓度和鲜度。

另外，砂锅内壁涂有一层釉，阻止食物与砂锅里含有的各类物质产生化学反应，从而能保持食物原有的风味，因此，用砂锅煮肉食，比用铁锅和铁锅煮出来的肉食味道香。

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因为砂锅煮肉是慢火炖，炖的时间较长汤汁及调料才能入味，吃起来肉烂入口，滿嘴留香。

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砂锅传热均匀，热后散热慢，小火也可以一直让食物保持一个相对恒定的温度，炖肉就比较香