粤菜上什什么意思

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精选答案

上什厨师是中餐厨房的一种工种。

上什，“什”字音“杂”，广东方言，为中餐厨房七大工种之一（炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台），除闽粤一带，其余诸地多称其为“蒸锅”或“笼锅”。每日里的工作共分为三大类，其一、干货涨发，诸如鲍参翅肚、燕菜雪蛤、各色干菌均从此处发起。其二、煲炖汤水，凡老火靓汤、滋补炖品皆由其料理。其三、焖烧蒸扣，平常所见如香芋扣肉、菜胆扒鸭、荷香、清蒸为其所属。

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粤菜中的【上什】，是厨房里面的一个工作岗“职称”，但不是厨师。所做工作就是楼上网友所指的蒸菜，炖汤，还有做饭。

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粤菜中的【上什】，是厨房里面的一个工作岗“职称”，但不是厨师。

所做工作就是楼上网友所指的蒸菜，炖汤，还有做饭。