厨师白案与红案的区别

问题更新日期：2024-04-29 05:50:05

问题描述

精选答案

厨师红案和白案都是以工作内容分的，红案厨师指的是加工副食一类烹饪原料为主的厨师，包括做炒菜，冷菜，蒸菜，以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫庭菜为主，什么样的肉能用，什么时候该把肉切成什么样，丝或者块，都有一定的讲究。

这是红案厨师要做的事。白案是餐饮行业中对于制作面点，以及相关面食制品的工作的代称，白案通俗叫法就是：面点。此工种因与米、面及案板有关，故名。白案内部又分“大案”、“小案”（亦称“主案”）和“面锅”等工种。 大案负责大宗面点制作，包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。小案负责筵席点心的制作，或按顾客需要制作各种点心。面锅主要负责下面条

其他回答

湖南成考自考

没有区别。

白案也称面案，白案的厨师主要负责米面主食类的餐食制做。

红案也称肉案，红案的厨师主要负责纯菜，炒菜，肉菜类的副食制做。

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经济圈探者

最主要的区别是白案厨师负责主食的制作，红案厨师负责菜肴的制作。白案厨师也叫面点厨师，制作各种糕点面食以及主食制作。红案说白了就是炒菜师傅，红案和白案师傅是相辅相成的一种关系，也是厨师行业的二种分工。

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金融小科普

厨师白案与红案的区别是，白案主要负责面食和主食的厨师，红案主要负责肉食菜系的厨师。在饭店或酒席宴会上都须红案白案一起上阵。

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小橘心理

厨师的白案是指面食类，而红案是指专门处理肉类，包括鸡鸭鹅，牛羊肉等的工作，是两种不同的工作，所有的餐饮服务区都是包括白案与红案的。