厨房里说的白案指什么工种

问题描述

精选答案

白案是餐饮行业中对面点和相关面食制品制作工作的代称。

这个工种因与米、面及案板有关，所以被称为"白案"。在实际工作中，白案厨师主要负责糕团、面点的制作，不参与炒菜等烹饪工作，也因此有时也被称为面点师傅、糕点师傅或面包师。此外，根据具体的工作内容和规模，白案内部又可以细分为“大案”、“小案”（亦称“主案”）和“面锅”等不同的工种。其中，大案主要负责大宗面点制作，包括手工面条、馄饨皮擀制以及各种包子、馒头、花卷、水饺等的制作。

其他回答

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白案：就是餐饮行业中专门制作面点的工种，有时候称呼为面案。蒸包子当然是面案的工作了。