炖鱼应该放什么作料

问题描述

精选答案

炖鱼作料有：姜、葱、蒜、花椒 、盐、油、生抽、老抽、辣椒、香叶、糖、料酒 、大料、桂皮、料酒等。

扩展资料：因为鱼鳞上的一些黏液就不能洗干净，这样子鱼腥味就会很重了，特别是鱼头后面和鱼脊背这两处地方，简单用刀是很难处理干净的，所以建议最好可以用一些专业鱼鳞刷去干净之后，再用姜片或者是料酒进行腌制去鱼腥。炖鱼之前要煎鱼，这里煎一下可以让鱼肉更完整，煮很久都不烂，这样也可以将更多的营养锁在鱼肉中，减少营养的流失。所以在下锅炖之前，我们将鱼放进行煎制，先不要翻动一面煎至金黄色时改换另一面，都煎至呈金黄色就可以了。鱼肉时比较细嫩，有时候用平底锅铲翻转鱼时，容易将鱼翻碎导致鱼肉又破烂，所以如果喜欢吃鱼的朋友，可以使用一些特制的煎铲，煎鱼时就不会出现翻转烂。炖鱼的时候别忘了在锅中放点胡椒粉，这样也能有效去除鱼腥味。之后用大火炖三分钟，然后用小火慢炖，快出锅的时候再加入盐和味精等调味。