卤料里面有药味的是哪种

问题更新日期：2024-04-28 07:50:49

问题描述

精选答案

一、卤菜成品药味重原因分析1、我们要分清药香，和药味的区别:第一次调制的卤水做出的卤菜，会出现一点药味，那是正常的，一定区分新作卤水和长期使用的卤水中，料下重了，要区分开。

2、药香不是药味：药香是卤菜吃在口中的回味和后香体现的一种特色味型，是卤香和药香混合后的一种非常厚重的香型，他是让顾客记住你家卤菜产品与别家不同之处的非常关键的一种香型。直接能让两家卤菜店分出高低。

3、再好的化学增香添加剂，也是出不了这种厚重回味香型的。有经验的卤菜师傅应该知道，化学增香添加剂，在卤水中只能起到一个前香，但是没有回味后味，所以抓住这个关键点就能在其它众多卤菜店脱颖而出。

4、造成药味原因：新调制的卤水，第一次料包在卤水里煮制时间太长，或者本来这个料包是要卤制30斤的食材，只卤了15斤食材，香料味比较集中，药味就会凸显出来。没有灵活运用感觉料包量大了，要缩短料包在卤水中煮制的时间。

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在卤料中，有一种味道非常浓郁的中药味道，那就是五香粉。五香粉是由多种中草药研磨而成，包括肉桂、丁香、八角、花椒和茴香等。这些中草药散发出独特的香气和味道，能够为卤料增添浓郁的中药风味。无论是卤肉、卤鸭还是卤豆腐，加入适量的五香粉都能让菜肴更加香浓，回味无穷。因此，如果你喜欢中药味道浓郁的卤料，不妨尝试加入五香粉来调味。

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如草果、山奈、木香、丁香、桂枝、五加皮等

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卤料里面豆蔻，草果全属于中药吧