为什么发酵白酒要把粮食蒸熟

问题描述

精选答案

粮食蒸熟后易于发酵转化。

以制作过程为例，大米和糯米浸泡12小时之后装入配备的双层节能不锈钢蒸酒设备的内侧蒸熟，备用。玉米直接煮熟，其他粮食蒸透。这些粮食在蒸熟或者煮熟的时候是很有讲究的，待粮食熟透之后凉至一定温度，加入熟料高产酒曲发酵即可。酿出来的酒即为我们熟悉的多粮酒，通常我们熟知的五粮液也是多种粮食一起酿造的白酒，正因为每一种粮食都有各自的独特的优势和口感，因此放在一起每一种粮食的香味都能够独立的散发出来，让人流连忘返，难以放下手中的酒杯。

其他回答

考研那些事

不蒸熟直接用熟曲发酵会怎么样？用生曲发酵蒸熟的粮食会怎么样？生曲和熟曲的菌类有什么不同？