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什么是压醅酒
问题更新日期：2024-04-27 13:26:42
问题描述
什么是压醅酒，在线求解答
- 精选答案
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压醅酒因“夏不酿酒”的行业传统而生，更是十里香独特的“慢工细活”，从每年6月末入池压窖，经过120多天的超长发酵周期，到每年结霜前的9月中旬才开窖出酒，被称之为“霜前酒”，与“明前茶”并列良品。
但是压排并不是对酒窖不闻不管，实际上我们的酿酒师在整个夏季期间每天都要对窖池进行保养、维护，促进窖池微生物群的生息繁衍，增强其产酸产酯能力，以确保原酒的香味浓度和复合口感。
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