什么是逆着纹理切肉

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逆纹路切肉是一种烹饪技巧，是指在切制肉类的时候，与肉纹垂直地切开，这样是为了使得肉质更加嫩滑逆纹路切肉的原理在于，肉纹通常会在某个方向形成一定的纤维，如果跟维度平行或者延伸的方向来切割，那么纤维就会遭到破坏而变得很容易嚼而如果使用逆纹路切肉的技巧，肉的纤维就会得到保留，肉质就能够更加鲜嫩在切制牛肉、猪肉等大块肉类的时候，逆纹路切肉是一个非常实用的烹饪技巧，能够让肉质更加美味

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IX证券

逆着纹理切肉是指刀口方向与纹理方向垂直或斜着切肉，这样切出来的肉片纹路会呈现“井”字状，像是一格格的方块，排列成遍布的油花。这种切法可以切断肌肉纤维，让肉容易一口咬断。适合这种切法的料理有牛排、炸排骨和炸鸡排等 。