秦镇米皮醋是怎么配的

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精选答案

秦镇米皮醋是陕西省西安市临潼区秦镇特产，以其独特的口感和风味闻名。秦镇米皮醋的配方并不是秘密，以下是一个简单的米皮醋配比，供您参考：

原料：

2. 醋：150 克（可根据个人口味增减）

3. 酱油：50 克

5. 葱末：20 克

6. 生姜末：10 克

7. 蒜泥：10 克

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1混合230g开水和120g室温水。 （两种水混合后大概是70℃这样的温水不会把面烫死又便于下一步操作） 再将水倒入米粉中。将米糊搅拌均匀。

2接着向米糊中边搅拌边慢慢加入470g开水。达到烫面的目的，烫好的米浆是很稀的状态。

3凉皮锣锣（没有的可以用，不锈钢平底盆，或者固定底pizza盆）涂上一层油防粘 锅中烧水，水快开时，舀一勺面糊到倒入锣锣中，面糊量根据容器大小决定，厚度依照个人喜好调整，参考约5mm。锣锣浮在水面上盖锅盖蒸2分钟左右，起泡即可离开蒸锅。

4旁边准备一盆凉水，将取出的锣锣放入水上降温，凉透后取出米皮。 重复蒸熟剩余米浆。每片米皮间记得涂油防粘。

5制作拌汁 350g水中加入花椒八角，煮开后关火，冲入蒜泥。 滤出香料保留香料水。往香料水中加一小勺盐。

6切好凉皮，配上汆熟芹菜叶和豆芽，两勺香料水，一勺醋，一勺辣油。拌匀！