如何自制肠粉米浆

问题描述

精选答案

肠粉的米浆制作步骤：

1、首先把准备好老米清洗干净，再用清水泡着，确保水量盖过米，直至米泡透为止。

2、然后把泡好的老米配上相对应的水来磨制。（这个比例一般是1:1.5这个情况）3、接着把玉米生粉加入水溶解后倒入米糊中搅拌均匀。（例如是100克的生粉就加入200克左右的水进行溶解）4、最后把小麦生粉加入温水溶解后倒入其中继续搅拌即可。肠粉的米浆制作小窍门：

1、米的选择：这里我选择的是老米，也就是陈米，【陈米】陈米粘性低，胶质少，制作出来口感不会很粘。【新米】新米其中的淀粉含量比陈米的要高一些，也会更香一些。（所以米的选择根据自身喜好程度来选择）。

2、米和水磨制比例：这里我选择的比例是1:1.5，比例不对十分影响最后的成型以及口感，例如过多的水就会造成粉皮不容易成型，水过少，粉皮就会过硬。

其他回答

造价工程师考试

做肠粉浆的方法是：

将米淘洗干净，用凉水浸泡6个小时以上。水量没过米即可，一定要泡透。时间久点更好。

把500克大米加800ml水磨成米浆，然后把50克玉米淀粉溶解于100ml水中，倒入米浆中搅拌均匀。

再将100克澄面溶解于55度150ml的温水中，倒入米浆中搅拌均匀。

最后米浆中加入40克红薯淀粉，搅拌均匀即可。

其他回答

小川考研录

1、用大米调制米浆

准备陈米100克，将陈米用清水淘洗干净后过滤，再用清水浸泡5个小时，将泡软的陈米倒入破壁机中，再倒入100ml的水，直接用泡大米的水，不要再另取清水了，打好的米浆中加入50克淀粉、30克红薯粉、30克澄面粉均匀搅拌即可。这种制作方式比较麻烦，但是研磨的米浆制作的肠粉更有嚼劲。

2、用粘米粉调制米浆

准备100克粘米粉、80克澄面粉、玉米淀粉30克均匀混合在一起，倒入400ml的水均匀搅拌，根据粘稠度的情况适当增加一些水量，调制好的米浆可以直接用来制作肠粉。这种制作米浆的方式比较简单快捷，但需要把握好材料的配比，不然很容易出现粘锅等情况。