鸭翅鸭脖的卤制方法

问题描述

精选答案

1.姜、蒜头切片，芫荽（即香菜）头洗净，潮汕老卤一袋，里面有一袋老卤包配料（内含：桂皮、八角、姜、丁香、小茴、甘草、草果共10克）和一袋老卤膏配料（内含：盐、味精、水、变性淀粉、呈味核苷酸二钠、肉类提取物、食用香料共6克）。

2.鸭翅拔去剩余的小毛，洗净，从关节处切开。

3. 往半锅清水中加入潮汕老卤包、蒜片、姜片和芫荽头，旺火烧开。

4. 烧出味后捞去泡沫等杂质。

5. 转文火，加入盐、酱油、冰糖（6颗），熬至香料出味后即为卤汁。

6. 弃去芫荽头，加入鸭翅，旺火烧开。

7. 待鸭翅六七成熟时加入老卤膏，中小火熬煮至熟。

8. 熄火冷却入味，再旺火烧开，再熄火冷却入味，重复以上操作四五次。在这个过程还要时不时翻动鸭翅，使其入味均匀。

9. 多次冷却烧开卤制之后即可捞出装盘。老卤汁装在保鲜盒中收入冰箱冷藏，以后可以再卤。