拌面的花生酱怎么调

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精选答案

沙县小吃拌面的花生酱调料：味精一勺、酱油小半勺、花生酱二勺、葱花一小勺 ；注意：味精是和鸡粉一起调的，比例是：味精占2/3，鸡粉占1/3;然后搅拌；酱油一定要用老抽,不能用生抽；花生酱是调制好的花生酱;【小贴士 】1、花生酱较为浓稠干身，一定需要用油来稀释，否则与拌面拌制时，花生酱会粘结成块，吃时面条会不爽滑，影响口感，而且还有苦味。

正常花生酱要多过于油：正常是3 ：2。

2、面不宜过熟，拌制时容易太烂，会失去清爽弹牙的口感。【 花生酱的加工】一、可以分好几次来加工，每次以半斤花生酱为准二、花生油半斤，然后用锅烧开后，加生葱头少许、生姜少许、八角二个、大蒜二粒、直接放入油中；三、花生酱必须找个不锈钢杯放入，油烧开后直接倒入花生酱一起搅拌；四、一定要搅均匀，另外关于花生酱浓和稀要看个人的口味，如果吃的浓就少放些油 。

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一级建造师备考

1、碗里放入适量花生酱，继续在碗中调入适量酱油、盐，如果放点猪油更好吃。

2、加入温开水将花生酱化开，锅里注入清水，烧开后放面条进去煮，煮好的面捞起来，不用过凉水。

3、迅速放入化开的花生酱快速搅拌均匀，防止面条粘在一起。

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一级建造师备考

去皮花生米400克、白砂糖50克、熟花生油30克

锅控干后倒入去皮花生米，全程用中小火炒香盛出，然后把熟花生米放入料理机中，再放入白砂糖，打成花生米，打的越细越好，打到湿润出花生油就可以了

然后装入碗中，在倒入熟花生油搅拌均匀，即可食用。这样一碗又香又甜的花生酱就做好了。可根据个人口味不放糖或盐的无味的

花生酱分为甜、咸两种，是颇具营养价值的佐餐食品，在西餐中的应用比较广泛