吉利丁与水的比例是多少

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精选答案

吉利丁片做果冻的比例吉利丁片做果冻的常规比例是：1片:250毫升水。

若想做得更硬实，Q弹性和口感更实劲，可将比例改为1片:200-220毫升水；若想吃起来软糯而又具有滑润感，则可将比例改为1片:300毫升水。另外，溶解吉利丁的水其温度不能超过60度，否则吉利丁内含的胶原蛋白会被熟化而失去弹性，继而影响口感；最好是在40-45度左右来溶解效果最好；溶解完以后做成的果冻放入4度左右的冰箱中冷冻至凝固即可。若用500毫升的果汁来做果冻，方法是：可先将2片半的吉利丁用食剪剪成小碎片，然后将煮滚的开水放凉至50度，把吉利丁碎片放入温开水中，用一条长匙更不时的搅一搅，待全部溶解汁液降温至常温后，兑入果汁中（甜度不够，可加入适量的糖）搅拌混匀，用滤网过上两遍，这样就更均匀，口感也会更好；然后分装入模具或容器中，放入冰箱中冷冻即可。吉利丁片一片多少克吉利丁粉的凝固力比吉利丁片要强，通常大约是1.3 —— 1.5倍 ,10g吉利丁粉=13——15g吉利丁片，而一片吉利丁片常规重2——2.5g，所以可以换算为大概1.3——2g粉。吉利丁片的用量一般说明书上的参考用量是1：40，即1片5克的吉利丁片，可以凝结200克的液体，但此比例仅为液体能够凝结的基本比例；如果要做果冻布丁，一般建议按1：16的比例操作；如果做慕斯，一般6寸用10克吉利丁片，8寸用20克吉利丁片。

其他回答

电气小青年

吉利丁粉和水的比例为1：20左右，即是大约5克的吉利丁粉，可以凝结100克的清水，不过这个比例是能凝固的基本比例，若是做果冻布丁之类的，建议吉利丁粉多放一些。

如果是用牛奶或果汁化开吉利丁粉，需要的吉利丁粉则可以少一些。

吉利丁粉即是鱼胶粉，是用鱼膘、鱼皮加工制成的一种蛋白质凝胶，可以用来制作果冻、慕斯蛋糕等甜品，主要起稳定结构的作用。

吉利丁粉是纯蛋白质成份，不含淀粉、脂肪等，是低热量的健康低卡食品。