炊事职业技能鉴定中级考什么

问题描述

精选答案

炊事职业技能鉴定中级要考以下内容：

一、理论要求：

1、熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。

2. 了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。

3. 掌握高档原料的涨发原理和方法。

4. 掌握吊汤的原理和制作要点。

5. 熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。

6. 掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。

7. 熟悉安全生产方面的知识。

8. 熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。

9. 具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。

二、实操要求：

1、能根据宾客的不同情况和要求，设计制作宾客满意的菜肴和宴席。

2. 能掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色菜（冷、热菜）的制作。

3. 能进行高档原料的涨发。

4. 熟练应用各种行刀技法，会切制多种造型（如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等）和多种花色冷拼。

5. 能掌握吊汤技术，要求汤色纯正、汤汁鲜美。

6. 掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。

7. 熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。

8. 能编制多种一般宴席的菜单，并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。

其他回答

警校考研叨咕叨

中级厨师证考试内容包括有理论知识和实操考核两类，具体如下：

理论知识以笔试、机考为主，主要考核从业人员从事本职业应掌握的基本要求和相关知识。

技能考核主要会在现场操作、模拟操作等方式进行，这样能考察从业人员是否已经具备相应的技能水平。

理论知识、技能考核都采用百分制，成绩都达到60分或者60分以上的人能考试合格。