卤肉起锅怎样处理

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精选答案

卤肉起锅不需要过水。

肉制品在卤水中卤制好捞出的时候，是不需要过水的。直接刷上熟油就可以了，保持水润新鲜。卤肉一般都是需要保鲜锁水。让卤肉变干燥还是第一次听说。卤肉保鲜锁水有很多细节需要注意：（适用于卤肉新手）一、所需工具及原料工具：锅1口、漏勺1把、不锈钢桶1只原料：肉制品若干步骤事项：

1、将处理好的肉制品冷水下锅进行焯水。焯水至没有新的血沫出现即可捞出，用清水洗净待用。冷水下锅原因：这样随着温度升高，肉里面的血水会流出来，如果热水下锅，表面的肉一下子变熟了，里面的血水就流不出来了2、先将不锈钢桶内的卤水烧开后，再将洗净待用的卤肉放进卤水中进行卤制。提现注意：这时是热水下锅，不同卤肉食材注意煮制时间的把控。热水下锅原因：每次用卤水时都要调味煮香料，所以必须要煮开。而且还能验证卤水是否完好，这时食材热水下锅也可以锁住食材内的水分。

3、将卤制好的卤肉，用漏勺捞出，放入不锈钢盘中，刷上熟油，保持新鲜亮丽。提醒注意：这时卤肉出锅是千万不能过冷水的，要刷熟油。刷熟油的原因：生油吃了会拉肚子。熟油的制法：将油倒入锅中，加热至油冒烟，关火冷却即成熟油。

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卤肉起锅，怎么处理？

最好是卤好的肉在锅里放一晚上，让它入味，第二天再再从锅里把肉拿出来，肉就味道入境，入到肉里去了，就更好吃了

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卤菜起锅后摊开放凉，以免粘连在一起，凉后装袋即可。