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卤肉锅分类
问题更新日期：2024-05-05 17:32:49
问题描述
卤肉锅分类希望能解答下
- 精选答案
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用于卤菜制作的主要有4种锅：大铁锅、不锈钢桶、立式砂锅、电卤锅。
接下来就分析一下这四种锅的优劣。
1. 大铁锅大铁锅一般在郊区加工使用，因为会有污染，但是烧煤烧柴成本低，而且一次性可以卤制很多菜品，非常经济实惠。大铁锅一般来说底部受热面积大，卤水汽化快，卤水用不了多久就会熬干，而且金属导热快，不易控制，很容易使锅体过热导致边缘卤水焦糊发苦变黑。因此卤制数量大的商家可以使用这种锅，但需要掌握技巧。
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