烫面是死面吗

问题描述

精选答案

烫面和死面并不是完全相同的概念。

死面是指调制面团时没有加入酵母或发酵剂，此类面团在发酵的过程中不会变大。而烫面是指将面粉加水后，用热水冲击面粉，使面团变得富有弹性，这种面团在经过烘焙或蒸发的过程中能够完好地保持形状。烫面和死面的关系并不直接相关，烫面可以是死面，也可以是酵母面，而死面则不可能是烫面。因此，需要根据具体制作的面食类型和配方要求来判断是否需要使用烫面。

其他回答

制造经济不打烊

烫面是制作面条所需的一种工艺，与死面不同。烫面是先用开水将面粉烫熟，再揉成面团。烫面后，淀粉会变得更加黏稠，面团质地更为细腻，口感更加柔软，能够制作出更长、更细、更富有弹性的面条。

而死面则是将干面粉和水混合揉成面团，不进行烫面处理。虽然制作不需要烫面，但是口感相对较硬和粗糙。因此，烫面和死面在口感和质地上有显著的区别。