菜角面怎么和才能外焦里嫩

问题描述

精选答案

要做出外焦里嫩的菜角面，有几个关键步骤和技巧需要注意：

1. 选择适合的面粉：使用高筋面粉可以增加面团的韧性，使煎好的菜角更有咬劲。

一般来说，普通面粉和中筋面粉不太适合做菜角。

2. 和面时掌握水粉比例：水和面粉的比例对于制作菜角非常重要。开始时可以逐渐加水搅拌，直到面团稍微有点湿润即可。太干的面团容易导致菜角过硬。

3. 醒发时间：将和好的面团放置在温暖、潮湿的环境下进行醒发，通常需要约30分钟至1小时。这样可以使菜角更加松软。

4. 擀皮技巧：将发好的面团分割成小块后，用擀面杖将其擀成薄片。擀皮时要均匀用力，并且尽量保持皮的厚薄一致。厚度过薄会导致煎煮时容易破裂。

5. 折叠包馅：在每张皮上放入适量的馅料，然后将皮折叠成三角形或扇形。注意要尽量将馅料包裹紧实，以免煎煮时流出。

6. 煎煮技巧：在锅中加入足够的油，待油热后将菜角放入煎制。初次放入锅中时可以稍微用力压一下，让底部更加酥脆。然后改为中小火，逐渐翻面煎制。在整个过程中要控制好火候，以免外皮过焦。

7. 沥油处理：将煎好的菜角放在吸油纸上，稍微晾凉片刻。这样可以除去多余的油脂，并保持外皮酥脆。以上是制作外焦里嫩的菜角面的一些关键步骤和技巧。希望对您有所帮助！

其他回答

自考丹丹老师

要让菜角面外焦里嫩，可以采用以下步骤：

1. 选用优质的面粉，淀粉含量较高的面粉会更适合制作菜角面。

2. 在做面团的时候，适量加入水，揉至面团光滑、柔软，休息一段时间，能让面团更加柔软。

3. 馅料的制作也要注意，调入适当的调料和蔬菜，保持馅料的水分充足。

4. 揉好的小面团擀成皮后，将馅料包入，搓成菜角形状，用抹上适量的橄榄油。

5. 热锅热油，放入菜角，中小火慢慢煎至外皮微黄微焦即可。

其他回答

自考丹丹老师

1、准备适量热水，水温可以是70到100度，具体要用多高的水温，以及具体要用多少热水，完全取决于食品本身的要求，这个没有办法制订统一的标准，只能留给你自己慢慢摸索了。

2、浇入热水并搅拌均匀把选好的中筋面粉或高筋面粉倒入和面盆中（面粉量少的时候可以用大碗），然后一手拿筷子，一手端着热水，将热水慢慢地浇入面粉中，边浇水边用筷子搅拌面粉，让面粉和热水形成均匀的面絮。当你感觉到面絮中的含水量刚刚好的时候，停止浇水，让面絮稍微冷却一会，等它不怎么烫手的时候再开始揉制。

3、开始揉制面团等面絮变得不太烫手的时候，将面絮倒在面板上，用双手反复揉制成光滑均匀的面团就行了。当然，如果你是用和面盆搅拌的面絮，可以不用将面絮倒出来，直接在和面盆里进行这个步骤就行了。

4、烫面面团揉至光滑以后，还要醒发20分钟左右面就活好了。醒发期间为了防止面团表面的水分蒸发，你可以在和面盆上直接蒙一层保鲜膜。我比较喜欢将揉好的面团放在烘焙纸上（否则会粘在台面上），然后用一只大碗扣在面团上防止水份蒸发。