正宗老面引子的制作方法

问题更新日期：2024-05-05 15:56:53

问题描述

精选答案

老师引子是用发酵粉到面盆里。

然后到点水。然后到点玉米面搅匀，搅得稠一点，等发起来了。用手揉成圆面球，按扁，用手指从中间掏个洞。这样放盘里晒干。晒干以后就用个袋子装起来，放干澡的地方。以后蒸馒头那出来给用手捏碎放盆里到点温水，在到点面粉。这样用快子搅匀直到看不到干面粉。就放暖和的地方。让它发酵去。发酵起来在，和面蒸馒头。就这样当老面引子了！

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小的时候妈妈教过我，步骤是这样的：把约15克引子放一面盆里，兑入30度左右温水300毫升，再加入约250克面粉，把它调成糊状，用一平板盖面盆上静置一会，待面糊起泡后加入玉米面，揉成团后再盖上平板发酵，发起后做成10克左右的小面饼凉干，以后发面时拿个小饼温水泡开即可。

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正宗老面引子制作方法

1、准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。

2、然后再准备半碗水。把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。面粉搅拌成絮状即可。

3、然后揉成面团，面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方。

4、2天后，老面会比原来稀一些，有酸味上面还有些小洞洞；这样老面引子就做好了。

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用大曲还有小曲，用蒸熟的大米放一起发孝，两三天就可以了，再与玉米面搅拌均匀，放到太阳下面晒干

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传统老面引子制作方法