卤水油怎么熬制

问题描述

精选答案

1、干辣椒去蒂去籽剪成节，生姜洗净拍破。

大葱择洗净后切段，草果拍破去籽，然后将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁排草等一起放入盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水分，冰糖入锅炒成糖色，鲜汤掺入卤锅中，上火烧沸待用。

2、炒锅上小火，注入混合油1000克烧至二三成熟，将浸泡好的香料和小茴、三奈、草豆蔻等一起下入锅中，浸炸约30分钟出香味时，起锅倒入烧沸的卤锅中。

3、净锅重上火，注入剩余的混合油烧至四五成熟，先投入姜块、葱段爆香，随即下入干辣椒节和花椒，改小火炸至油色红亮且有香辣味时，起锅一并倒入卤锅中。

4、在卤锅中调入精盐、老抽、鸡精和糖色，改用小火保持锅中卤汁沸而不腾状，如此熬制约4小时，即成油卤。

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卤水油是卤制过程中产生的油脂，可以用来增加卤菜的香气和口感。熬制卤水油的方法有很多种，以下是一种常见的方法：

1. 准备猪板油或鸡油各2斤，加生姜、大葱炼制过后倒入老汤里，作为制卤水的卤油。

2. 在卤制肥肉的过程中会产生一些卤油，但由于是第一次卤菜，产生的卤油不会太多，这时我们可以买一些猪板油，焯水过后放进卤水中和食材一起卤制，这样，能快速的积攒卤油。

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1把五花肉切厚度1厘米片，或者肥膘切1厘米厚的长条。

2冷锅放入切好的五花肉或者肥膘， 开小火慢慢煎。

3看到有油下来之后翻面 ，继续小火慢慢煎 ，煎的过程中可以用勺子轻轻按压让里面的油脂出来。