米线卤水怎么调制-教育问答-漫游猫

问题更新日期：2024-05-05 04:42:28

米线卤水怎么调制求高手给解答

其他回答: 自考小章鱼; 1.
带肥肉的猪肉洗净，切1厘米左右大的小丁。
2.
姜蒜切末，丁香少许（性热，少放,多了香味太浓夺味）。
3.
锅里热少许油（不要太多，肥肉会出油），放入姜蒜末、丁香翻炒。
4.
下辣椒粉，翻炒均匀。
5.
下肉丁，放入四匙白糖，翻炒几分钟，让肥肉炒出些油。
6
肉丁看起来不那么肥的时候，调入一大勺（汤勺）酱油，两大勺料酒，适量盐，鸡精，黑胡椒粉，花椒粉，五香粉，翻炒一会儿。
7.
炒两分钟左右，加入少许水，拌匀，盖上锅盖，转小火焖40-60分钟即可。
8.
留汤汁，别收干了（火大容易收干）。可以出锅了。
9.
葱切葱花，干米线煮软捞出（煮到可以直接吃的程度），有新鲜米线更好，舀上几勺卤好的肉，加几勺汤汁，撒上葱花，加少许盐就可以吃了。
10.
也可以撒上些花生碎，味道更好。

其他回答: 四川小自考报考; 调卤水：
1、吊汤：老鸭1只、老鸡1只、猪棒骨（敲破）1500克、猪皮750克、鸡脚500克分别汆水，捞出沥干。不锈钢桶倒入清水90斤，下入汆过水的五种原料，大火烧开转小火吊6小时，打去渣滓，得汤65斤。
2、兑香料：干辣椒段80克、干红花椒50克、罗汉果（掰碎）3个，以上香料加白酒浸泡。
3、打菌粉：干香菇150克、干松茸500克、干鸡油菌450克、干茶树菇400克、干虎掌菌350克、干牛肝菌300克、干羊肚菌杆250克（羊肚菌价位太高，一般只用菌杆）放入料理机打碎成末。
4、熬香料油：猪油、鸡油各1000克、花生油500克入锅，加芹菜段400克、葱段、姜片各300克、鲜红小米辣150克炸干，捞出蔬菜包入纱布；下入步骤3中泡透的香料炸香，捞出包入纱布。锅中剩余的即为香料油。
5、汤内下入蔬菜包、香料包、香料油，取菌粉600克装进纱布袋，下入汤锅中，放糖色600克、生抽500克、蚝油200克、老抽50克、鸡精、鸡汁各50克、盐40克，大火烧开转小火熬15分钟即成。

其他回答: 哆唻咪心理咨询; 1.
炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟;
2.
下郫县豆瓣煵酥;
3.
速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤;
4.
放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料;
5.
熬开后打去泡沫即成卤水;
6.
放进准备好的米线即可食用。