黄馍怎么和面好吃

问题描述

精选答案

用料

糜子面500克，黍子面100克，通用面粉250克，红枣100克，红豆500克，碱面一小捏，酵头200克（没有可用酵母代替），小苏打一小捏，白砂糖适量

做法

1/14 红枣洗净，浸泡约2个小时

2/14 然后将红枣蒸熟去核

3/14 红豆洗净同样浸泡2、3个小时

4/14 然后将泡发的红豆与去核蒸熟的红枣倒入锅中，加入适量的水同煮，一直煮到红豆出沙，再根据自己的口味决定是否需要加入些白糖，若加入白糖的话需把糖和锅里的东西搅拌均匀后再转小火续煮5分钟

5/14 然后去汁捣碎后晾凉备用

6/14 将糜子面与黍子面盆中混合均匀，加入250克面粉，加入酵母和酵头，用温水和面，和至不软不硬即可

7/14 放置室温25度以上的环境下发酵6小时以上，体积约为发酵前的2倍，然后往面团里分别加入一小捏面碱和小苏，然后将面团揉匀静置20分钟（冬季的时候可以将和面团的容器放在锅中稍微焐一下）

8/14 将和好的面揪成60克一个的剂子

9/14 在其中包入40克的馅料（剂子：馅料=3:2）

10/14 团成圆形

11/14 收口向下

12/14 放入铺好屉布的锅中

13/14 水开后放上包好的黄馍馍，大火蒸约20分钟即可

14/14 关火后不要马上打开盖子，虚蒸3分钟后再开打开。取出的黄馍馍晾凉后即可食用

其他回答

腾飞专升本

1.酵头材料混合均匀，成团后放入盆中。

2.放置温暖处发酵至涨大又回落。

3.糜子面、黍子面和糖混合均匀，放入酵头。

4.加入温水和成软硬适中的面团，发酵6至8小时。

5.发酵好的面团重新揉匀。

6.揉好的面团分成60克一个的黄馍馍。

7.取一个面团按扁，包入20克红豆馅。

8.收口轻揉，整成圆型。