兰州拉面怎样做

问题描述

精选答案

1. 准备原料：制作兰州拉面的主要原料包括高筋面粉、碱水和清水。

2. 和面：将高筋面粉和碱水按照一定比例混合，加入适量清水搅拌成团。

3. 揉面：将和好的面团放在案板上，用手掌揉压，反复揉至表皮有些微裂纹，表现出筋道感。

4. 静置：将揉好的面团放在一个盆中加盖，静置大约20分钟，让其自然松弛。

5. 擀皮：将揉好的面团分割成均匀的小球，用擀面杖在案板上慢慢擀成薄皮，在两侧用刀切出条形突起。

6. 拉面：取一根擀好了皮子放在手中掌心捏成U型，翻转后快速挥动摆动晃动打出空气筋道感的绸带状拉面。

7. 烫面：将拉好的绸带状拉面投入开水锅中迅速滚烫大约二十秒左右即可捞至清水盆中交替浸泡。

8. 调料：将炒好的辣椒面、花椒粉、葱花等作为调料，加上牛肉汤、酱油、醋等混合调配。

9. 拌炒：将熟面条捞起放入碗里，倒入调制好的汤料，拌匀后撒上少许葱花和香菜末即可食用。

其他回答

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兰州拉面是一种著名的中式面条，它以其鲜美的味道和独特的风味而备受喜爱。

以下是一个简单的兰州拉面的做法：

材料：

- 面粉 500g

- 鸡蛋 1个

- 水 适量

- 盐 适量

- 小茴香 适量

- 葱花、香菜、豆芽等配菜

步骤：

1.将面粉倒入碗中，加入适量盐和小茴香。

2.将鸡蛋打散后加入到面粉中，慢慢地加入适量的水并揉成软硬适中、较有弹性的面团。

3.将揉好的面团放置一段时间，让其充分休息。

4.在锅里烧开足够多的水，将休息好的面团切成小块，用手或者擀面杖擀成细长的条状。

5.将拉好的面条放入锅中，大火煮3分钟左右。注意要不时地用筷子搅动，以免粘在一起。

6.捞出来后过冷水避免粘连，并放到碗里，在上面加上牛肉片、葱花、香菜、豆芽等配菜即可食用。