为什么面包密封后放几天会变硬

问题描述

精选答案

面包放久了会变硬，是因为面包里面的淀粉发生了老化。面包制作过程中，淀粉会吸水膨胀。焙烤时，淀粉会糊化，结构发生改变，从而使面包变得松软、有弹性。储藏时淀粉的体积不断缩小，里面的气体逸出，使面包变硬、变干，这就是通常所说的老化。

导致面包老化的因素很多，温度是其中一个重要因素，它会直接影响面包的硬化速度。研究表明，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快。在较高温度下保存，面包的硬化速度慢

其他回答

草根金融家

面包放久了会发硬是因为面包中含有的酵母菌失去了松软效果。

面包中通常都会添加酵母菌，在它的作用下发酵的面包会呈现一种松软效果。但如果放置时间太长的话，它里面的酵母菌也就会逐渐失去松软效果，从而导致面包发硬。所以需要尽快吃掉。