澄面怎么烫

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精选答案

澄面为什么要用开水烫

澄面用开水烫是为了让澄面更筋道、更有粘性,然后就可以和成面团用了,因为澄面和普通面粉不同,它是一种无筋面粉,其是由小麦制作出来的,澄面又叫澄粉、小麦淀粉和汀粉,澄面可以用来制作肠粉、粉果、虾饺等点心。

肠粉的制作方法:

1、将澄面和开水倒入碗中,搅拌成面糊状;2、蒸盘中刷入食用油;

3、倒入肠粉浆糊,并打入鸡蛋和撒上葱花,蒸3分钟;

4、将蒸熟的肠粉卷成卷出锅放入盘中,滴入酱油、砂糖即可。

其他回答

消防精英吕老师

澄粉600公克，太白粉50公克，盐4公克，水420cc 做法

1.将澄粉、太白粉一起放入盆中，加入盐后拌匀，倒入沸水一面冲一面搅拌均匀后，取出用手揉匀。

2.将作法1的面团切成2条面团，皆搓揉成长条状后，捏制出各10公克的小面团，再洒上适量的面粉后，将面团以手掌轻压成圆扁状。

3.取一作法3的小面团，以杆面棍杆从面团的中心点杆出，再将杆面棍拉回，重覆的将面团杆成圆扁状，中间有微凸起状，即完成。