宜壶稠酒怎样熬制

问题描述

精选答案

原材料：

糯米1500克、甜酒曲9克、纯净水。

制作过程：

1、将糯米1500克放入盆中洗净注入清水，清洗３次，倒入开水锅－煮１０分钟（煮过程中倒入２－３次凉水，并用笊篱搅动糯米，防止粘锅）煮７分熟，米心可以捻开时捞出，空干水,蒸好的米以不过烂又没有夹心为准。

2、用饭勺搅动糯米冷却，到３０摄氏度时，按照比例加入9克酒曲搅拌均匀（酒曲要用擀面杖擀成面）搅拌均匀。然后装入小缸里或塘瓷桶里，用手摊平。密封发酵，用保鲜膜将盆密封严实，放在３０摄氏度的环境中，三天即可发酵成熟。

3、三天后变成稀糊状，有白色的液体，再准备一个容器用纱布过滤液体，将液体倒入可密封的容器中，加入少许桂花，即为桂花稠酒。

其他回答

考研帮帮

宜壶稠酒熬制方法：

1、按糯米浸泡4-8小时，吸水膨胀利于蒸煮；

2、将浸泡过的糯米进行蒸煮至7-8成熟，目的是保持米粒成型，黏度适中；

3、糯米蒸煮完成后进行摊凉，物料摊凉温度建议30摄氏度左右；

4、按比例准备好甜曲，将甜曲放入适量水中溶解，放入相对比例的水，之后加入糯米饭中搅拌均匀；

5、装缸密封发酵，发酵温度维持在20-30摄氏度，发酵糖化3-5天；

6、发酵末期将粮渣过滤掉，得到发酵液；

7、按比例加入红糖，搅拌均匀再次密封发酵至物料澄清，杂质沉底，过滤得到清液即是稠酒。

其他回答

网络爬虫

啊，可以把稠酒呢放入瓷器的盆里嗯，在小火上文火上面慢慢的煮煮一会儿呢，这样那就味道更香甜了