卷旋风蛋糕掉皮咋回事

问题描述

精选答案

卷旋风蛋糕掉皮的原因可能包括以下几点：

1.蛋白打发过头：在制作蛋糕卷时，蛋白打发至湿性发泡略过的状态是最佳的，约七八分发。如果打发过头达到干性发泡，蛋糕膨胀过度，卷蛋糕时容易开裂和掉皮。

2.烘烤时间过长：蛋糕卷烘烤时间过长会导致外层皮变硬，卷蛋糕时容易开裂和掉皮。适当的烘烤时间是关键，一般温度在上下火170°C-175°C，烤约20分钟至40分钟，表皮烤成金黄色即可。

3.卷蛋糕时外皮没有拍水：在卷蛋糕时，一般要在外层皮上拍一点点水，以软化表皮。因为蛋糕是热的，弹上去的水很快就会吸收。但不要弹太多，否则表面会粘。

4.切片时导致开裂：卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，等10分钟或放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候更不容易开裂。

5.蛋糕体没有确实烤透：如果蛋糕体太湿或没有完全烤熟，也会导致蛋糕卷掉皮。确保蛋糕体确实烤透是很重要的。