宁波油酱芋艿怎么做

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精选答案

酱爆芋艿的做法如下：主料芋艿300g 鸡蛋两个 辅料 盐20g 料酒10ml 芡粉20g 甜面酱10g 白糖5g 黄瓜30g1.将芋艿洗净，撒上盐、料酒，置一旁稍入味。

2. 将鸡蛋的蛋黄去掉，只要蛋白。在蛋白里加上6至7克的芡粉，用筷子拌匀。黄瓜切成跟块，待用。

3. 起锅置入油。将油烧成三至四成热，然后让芋艿入锅走油，芋艿快至六成熟的时候，倒入黄瓜丁，立刻将一切出锅滤油。

4. 锅里留少许油，倒入甜面酱，加入高汤和白糖，让它烧开，勾芡。勾芡的程度，稍微稠一点，然后点上明油，快手倒入走过油的芋艿和黄瓜丁，见芋艿和黄瓜丁上全部都沾有甜面汁，点上一些芝麻油，即可出锅。食用价值化学成分：块茎含蛋白质1.75～2.3%、淀粉69.6～73.7%、灰分1.17～1.68%、脂类0.47～0.68%、钙0.059～0.169%、磷0.113一O.274%、铁0.0042～0.0050%，维生素C和A的含量甚少，但含维生素B、B2(即核黄素)较多。煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。最常见的做法是把芋艿煮熟或蒸熟后蘸糖吃；芋艿烧肉或将芋艿切成丁块，与玉米掺在一起煮粥。应注意的是，芋艿含较多淀粉，一次不能多食，多食有滞气之弊，生食有微毒。

其他回答

会计小妙招

宁波油酱芋艿是一道美味的地方特色小吃，其制作步骤如下：

准备食材：芋艿500克、五花肉丁50克、色拉油适量、白糖适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、葱花适量。

将芋艿去皮，切成滚刀块，五花肉切成小丁备用。

在锅中加入适量的色拉油，烧至八成热后加入五花肉丁煸炒至出香味，加入适量的白糖、盐、料酒、生抽、老抽翻炒均匀。

加入芋艿块，翻炒均匀，加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖15分钟左右，直到芋艿熟透，汁液浓稠。

在锅中加入适量的油，烧至八成热后加入葱花煸炒出香味。

将炒好的芋艿块倒入锅中，翻炒均匀即可。

宁波油酱芋艿的特点在于其口感软糯，酱汁浓郁，肉质鲜美。在制作过程中，需要注意火候的掌握，以及食材的搭配比例。此外，为了更好地享用这道美食，可以搭配一些米饭或者面条一起食用。