做面条放碱和食盐的比例多少好

问题更新日期：2024-12-16 01:49:50

问题描述

精选答案

在制作手擀面条时二斤面放入十克盐，两克食用碱。也可以只放十克盐或者两克食用碱。

在制作拉条子或者扯面的时候，二斤面条放入15克食用盐，不放碱。

最后重要的提醒大家，面条中加盐的比例因温度的变化而有所变化。冬天的时候温度比较低，所以盐要放的稍微少一点。夏天的时候温度比较高，盐要放的稍微多一点，以上所举比例为春秋季节。

其他回答

自考喵姐

面条制作中放碱和食盐的比例应根据个人口味和面条种类而定。一般来说，放碱的比例在面粉重量的1%-2%左右，放食盐的比例在面粉重量的1%-3%左右。具体可以根据自己的口味进行调整，建议先少放一些，尝试后再适量增加。

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税务筹划师小灵通

面条放碱和食盐的比例应该是一份食盐，二分之一份碱。因为食盐可以增加面条的味道，碱可以使面条更加有弹性，但过多的碱会导致面条变得太硬，过多的食盐则会影响口感。此外，如果你喜欢吃口感软一些的面条，可以适量减少碱的使用量。

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玫瑰工程

一般面条配料的比例为：水30%至35%，盐1-3%、碱0.5-1%相对于干面粉重量比。但如果要做的是鸡蛋面条，因此，盐和碱适当减少分量。所以100斤面粉的话，碱只要40g，盐80g即可。

注意：碱要放在热水中溶化后再用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状；同时碱不能放多了，否则面条发苦，颜色过黄。

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造价大课堂

食盐0.5%-1%，碱0.5%

实践中盐在面条中用量0.5%到1%左右,碱的用量0.5%左右。也我是说500克面粉里用盐不超过5克,碱为2.5克左右。