为什么要煸炒肉块

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精选答案

煸炒其实就是干煸，也叫干炒，也可以直接理解为煸干，它是在炒锅里放少量油，投入处理好的原料用中火不断翻炒，直至原料的水汽基本被煸干，见油不见水的时候再加入调味料和辅料继续煸炒，最后把原料炒至干香而成菜的烹调方法。

简单来说，煸炒就是用油加热原料，让其中的水分因受热而挥发掉，原料也因为失去大量水分而发生风味和质地的变化，从而达到浓缩风味的效果。

煸炒而成的菜肴要求色泽金黄或金红，油亮、干香滋润、酥软化渣，菜肴出锅前要无汤汁且味道醇香，这是干煸类菜肴的风味特点。